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咱们先聊个常见的事儿。
某小区的王师傅， 糖尿病 十年了，听人说"糖友不能吃猪肉，只能吃鸡胸和鱼"，回家就把猪肉全戒了，顿顿清蒸鱼、水煮鸡胸。
老伴儿劝他多少吃两口，他还不乐意，说"医生说吃肉升糖，我这是为了血管好"。
坚持了大半年，他倒是瘦了，可也没精神了，爬个三楼就腿软，脸色发白，指甲盖都瘪了，去医院一查，血红蛋白偏低，轻度贫血，肌肉也松了。
医生一问他这吃法，直摇头：您这是矫枉过正，猪肉不是不能吃，是要会选、会做、会控量。
今天咱们就把这事儿说清楚。
猪肉不是敌人，吃错部位和做法才是。
先破几个极端说法。
头一个，"糖尿病不能吃猪肉"。
这话把好多老人吓得不敢沾荤。
其实瘦猪肉是优质蛋白，糖友身体也需要。
瘦猪肉每一百克里有二十克左右的优质 蛋白 ，还有血红素铁、维生素B族，这些是维持肌肉、预防贫血、扛过日常活动的原料。
老年人本身肌肉就在悄悄流失，三五年下来，肌肉少了，代谢就慢，血糖更难控。
您再不吃肉，肌肉掉得更快，走路都打晃。
第二个说法，"吃猪肉就升血糖"。
其实肉本身几乎不含糖，升糖指数很低，真正让血糖窜上去的，是配着肉吃的米饭、馒头、甜酱汁。
好多人吃了红烧肉，配两碗米饭，血糖能不高吗？
您把米饭减一半，配一盘青菜，再吃几块瘦肉，血糖反而稳。
第三个说法，"糖尿病只能吃素"。
长期纯素，蛋白不够、铁不够、维生素B12不够，肌肉流失、神经受损，反而加速并发症。
糖友不是不能吃肉，是要会选肉。
那公道地说，糖友吃 猪肉 ，时间长了身体会有哪五个变化？
咱们一个一个说。
头一个变化，是吃错了部位， 血脂 跟着飘。
肥五花、肘子皮、 肥肉 丁，这些部位饱和 脂肪 高。
您顿顿红烧肉、回锅肉，坏胆固醇蹭蹭往上涨， 血管 里的斑块越长越大，心脑梗风险跟着翻番。
尤其是本身已经有高血压、高血脂的老人，血管本来就脆，再天天灌油，那真是雪上加霜。
第二个变化，是量吃多了，肚子长起来。
好多老人觉得"我就吃几块肉"，可一夹就是一大盘，还边吃边聊，不知不觉就超量了。
咱们国家建议，每天畜禽肉总共四十到七十五克，大概就是一个鸡蛋那么大一块。
您一顿吃两百克，等于三天的量一顿造了。
热量超标、 腰围 变粗，胰岛素抵抗加重，血糖更难压。
腰围男的别超九十厘米，女的别超八十五厘米，这是硬杠杠，量一量就知道自己超标没。
第三个变化，是做法错了，变成糖油混合物。
红烧肉、糖醋排骨、扣肉、粉蒸肉，这些菜是先炸、再炖、加好多糖和油勾芡。
一块红烧肉的油，够炒三盘青菜。
您吃的不是肉，是一肚子糖加油。
菜汤拌米饭，那更是糖油拌饭，血糖直接窜。
第四个变化，是 加工 肉吃多了， 盐 超标。
香肠、腊肉、咸肉、火腿，这些肉香是香，可每一百克里有三到四克盐。
您早上吃两片香肠，中午再来块腊肉，晚上喝碗咸肉汤，一天盐配额就没了，血压跟着上去，肾脏也遭罪。
加工肉里还有亚硝酸盐，长期吃对身体没好处。
世界卫生组织早就把加工肉列为一类致癌物，不是说吃一口就得病，是长期大量吃风险高。
第五个变化，说出来您可能不信，是吃对了反而养人。
选纯 瘦 肉、控好量、清蒸清炒，糖友血脂稳、不贫血、肌肉不松。
所以关键不是"吃不吃猪肉"，而是吃哪个部位、吃多少、怎么做。
咱们糖友不是苦行僧，一口肉不敢碰，那不叫控糖，叫亏待身体。
那到底该怎么挑、怎么做？
咱们给大家几条实在的建议。
第一， 选择 对部位。
纯瘦的里脊、腿肉、梅花肉最好，肥五花、肘子、肥肉丁少碰。
买肉时看看，白花花的脂肪越少越好。
第二，控好量。
一天肉类总量一个巴掌大、一指厚，猪牛羊鸡鸭鱼换着吃，别顿顿猪肉， 适量 是关键。
第三， 烹饪 方式选对。
清蒸、炖煮、快炒、凉拌都行；
少做油炸、红烧、糖醋、干煸。
用不粘锅，能少放一半油。
第四，肥的部分剔掉。
买回家的肉，把看得见的白油切掉，别舍不得。
那点油，真不如省下来给血管。
第五，搭配着来。
一顿饭里，一半是蔬菜，四分之一是主食，四分之一是肉，这样血糖血脂都稳。
那哪些人吃猪肉要特别小心？
一是已经有高血脂、冠心病、脑梗的，肥肉加工肉得严格控。
二是 体重 超标、肚子大的；
三是有肾病、需要限蛋白的，按医生要求来。
四是胃肠消化弱的，肥肉别碰。
下面给大家划几条红色警戒线。
一是体检报告坏胆固醇箭头向上；
二是半年内腰围涨了三厘米以上。
三是血压血脂血糖三高全沾；
四是脸色苍白、容易累、爬楼腿软，可能是 贫血 或 肌肉 流失。
五是吃完红烧肉、扣肉后，餐后血糖明显比平时高出两三个毫摩尔，说明这做法不适合您。
把话说在前头，咱们不是说猪肉是毒药，也不是说糖友只能吃草。
吃对肉，血糖稳；
吃错肉，血管堵。
好多老人一听"控糖"就啥都不敢吃，结果营养不良、 复查 时指标反而更差。
这真不是吓唬人。
平时在家呢，咱们记住三件事。
第一，每天肉一个巴掌大，瘦肉为主，换着花样吃。
第二，少做红烧糖醋，多清蒸清炒；
第三，每年查血脂、血常规、肝肾功能，有问
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